Boissons - Agastache Traiteur

Menu vin d’honneur et plats à partager

12 pièces cocktail

Carpaccio de Saint-Jacques aux zestes de combava et grenade
Tataki de bœuf au sésame et citron vert
Croque monsieur tomate-chèvre
Toast de foie gras, condiment pomme-rhubarbe
Saumon gravlax à l’aneth et aux baies roses
Tartelette à la fricassée de champignons, crème à la sauge
Magret de canard fumé, sablé au parmesan et confit d’oignon
Gougère au Vieux Comté
Tartelette au tartare de gambas, gingembre et yuzu
Lamelle de courgette, houmous, tomates confites et olives noires
Mini bruschetta au caviar d’aubergine, cumin et coriandre
Conchiglionis farçies de duxelles de champignon à l’huile de truffe

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plat chaud

Noix de veau rôtie, riz vénéré et choux pak-choï snacké, sauce aux morilles

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plateau de fromages

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dessert

Entremet au chocolat croustillant, gelée aux fruits de la passion

Menu vin d’honneur et buffet

6 Pièces Cocktail

Carpaccio de Saint-Jacques aux zestes de combava et grenade
Tataki de bœuf au sésame et citron vert
Croque monsieur tomate-chèvre
Toast de foie gras, condiment pomme-rhubarbe
Saumon gravlax à l’aneth et aux baies roses
Tartelette à la fricassée de champignons, crème à la sauge

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3 Entrées

Tartare de saumon à la mangue et huile de vanille, salade de quinoa aux agrumes, coriandre et noisettes
Samoussa à l’épaule d’agneau confite, citron confit et olives vertes, salade de jeunes pousses
Bruschettas au caviar d’aubergine et cumin, petits pois et fèves

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2 Plats Chauds

Cabillaud nacré, écrasé de pomme de terre au pamplemousse, légumes de saison, sauce lait de coco-citron vert
Noix de veau rôtie, riz vénéré et choux pak-choï snacké, sauce aux morilles

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3 Desserts

Fraisier léger : biscuit de Savoie, crème légère au citron vert et fraises fraiches
Entremets au chocolat croustillant, gelée aux fruits de la passion
Millefeuilles, crème à l’eau de rose, litchis et framboises

Menu vin d’honneur et repas à l’assiette

12 Pièces Cocktail

Carpaccio de Saint-Jacques aux zestes de combava et grenade
Tataki de bœuf au sésame, shiimeji et citron confit
Croque monsieur tomate-chèvre
Toast de foie gras, condiment pomme-rhubarbe
Tartelette de fricassée de champignons, crème sauge
Salade fraîche de fenouil et clémentine, anis vert
Bresaola, chèvre cendré et pomme de terre grenaille
Tartelette de tartare de gambas au yuzu, gingembre et ciboulette
Gougère au comté affiné 24 mois
Polenta au basilic, tapenade et tomate confite
Huître, dés de gelée de pomme verte et Granny Smith
Brochette de melon et jambon Serrano
Magret de canard fumé, sablé au parmesan et confit d’oignon

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Plat

Caille bretonne rôtie, gâteau de pomme de terre confit à la graisse de canard, sauce fruits rouges

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Fromages

Assortiment de trois fromages à l’assiette

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Dessert

Fraisier léger à la mousse de citron vert

Nos Pièces Cocktail

Pièces salées

Carpaccio de Saint Jacques aux zestes de combava et grenade
Tataki de bœuf au sésame et citron vert
Croque monsieur tomate-chèvre
Toast de foie gras, condiment pomme-rhubarbe
Saumon gravlax à l’aneth et aux baies roses
Magret de canard fumé, sablé au parmesan et confit d’oignon
Gougère au vieux comté
Tartelette au tartare de gambas, gingembre et yuzu
Conchiglionis farcis de Duxelles de champignons à l’huile de truffe
Huitre gelée de pomme verte et oeufs de lompe
Samoussa d’épaule d’agneau aux épices et olives vertes
Tomates de couleur et burrata crémeuse
Brochette de melon charentais et jambon Serrano
Mini quiche ratatouille et chèvre
Mini buns au boeuf, reblochon et oignons rouges en pickles
Crevette marinée au saté, rouleau de printemps garni de légumes asiatiques
Tartelette à la fricassée de champignons, crème à la sauge

09.75.66.84.40 – du mardi au vendredi de 9h à 19h – contact@agastache-traiteur.fr – Vous êtes un professionnel?

Buffet Classique

39,00 € TTC

3 Entrées

Volaille marinée au saté, quinoa aux agrumes et noisettes, coriandre fraîche

Truite en ceviche aux agrumes et mangue, salade de pâtes soba et coulis de roquette

Bruschetta au poivron confit, feta et olives vertes

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2 Plats

Cabillaud nacré, écrasé de pomme de terre au pamplemousse, légumes de saison, sauce lait de coco-citron vert

Noix de veau rôtie, riz vénéré et choux pak-choï snacké, sauce aux morilles

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3 Desserts

Millefeuille à l’ananas, crème légère à la cardamome

Entremets croustillant au chocolat noir et gelée aux fruits de la passion

Choux façon Paris-Brest aux noisettes caramélisées

Pièces Cocktail

Pièces salées

Magret de canard fumé et séché, sablé parmesan et confit d’oignons
Mini croque monsieur au confit d’oignon et chèvre
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert et grenade
Tataki de bœuf au sésame et citron confit
Samoussa d’épaule d’agneau au citron confit et olives vertes
Tartelette au tartare de gambas, gingembre et yuzu
Saumon gravlax aux baies roses et à l’aneth
Lamelle de céleri rave, houmous, tomates confites et olives noires
Gougère au vieux comté
Mini bruschetta à la purée d’artichaut, radis et olives noires
Cake au pesto vert, feta et piquillos
Toast au foie gras de canard, gelée de coing et piment d’Espelette
Butternut cuite en croute de sel, haddock et pistaches
Tourteau et granny smith, purée de choux fleur à l’huile de noix
Conchiglionis farçies de duxelle de champignon à l’huile de truffe
Huitre, gelée de pomme, granny smith et œufs de lompe
Quiche épinard et chèvre
Mini buns au bœuf, reblochon et oignons rouges en pickles
Crevette marinée au saté, rouleau de printemps garni de légumes de saison
Tartelette à la fricassée de champignons, crème à la sauge
Mozzarella di Buffala, coulis de roquette et tomates confites
Tzatziki à l’aneth, grenade et truite fumée

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Pièces sucrées

Sablé breton, lemon curd et zestes de combava
Panna cotta à la cardamome, mûres et crumble aux amandes
Financier aux amandes, compotée à la rhubarbe
Sablé au cacao, crémeux au chocolat et sésame grillé
Mini choux façon Paris-Brest et noisettes caramélisées
Mini tatin aux pommes caramélisées
Cube de cake à l’orange, glaçage aux quatre épices
Entremet croustillant au chocolat noir, gelée aux fruits de la passion

Collection Automne

Nos Animations – prix TTC par personne

Gambas flambée au pastis, aneth et sésame noir 4,40 €
Foie gras de canard poêlé, mûre et amande 5,50 €
Bar à huitre avec différents condiments : citron, vinaigre de vin rouge et échalotes, tartare d’algues 5,50 €
Découpe de jambon de Bayonne, disposé sur une bruschetta au poivron confit 4,40 €
Bar à salades : mâche et roquette, dés de comté , œufs de caille mollet, crudités, magret de canard fumé, olives noires, tomates confites, feta, croutons, truite fumée, bleu d’Auvergne 3,85 €
Maki saumon avocat 3,85 €
Mini hamburger au reblochon et oignons rouges 3,85 €
Tartelette de copeaux de légumes et parmesan 3,30 €
Arancini aux épinards, ricotta et pignons de pin 3,85 €
Thon albacore cuit sur sel bouillant et absinthe 4,40 €

Menu Sur Mesure

59,00 € TTC

Entrée

Maquereau mi-cuit, crème de chèvre au pignons de pin, salade de fèves

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Plat

Pavé de merlu rôti, sarrasin crémeux, pak-choï snaké, tomates cerises, émulsion au sarrasin torréfié

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Dessert

Financier aux amandes, rhubarbe confite et crème légère à la cardamome

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Mignardise

Biscuit cacao, ganache chocolat et sésame grillé

Buffet Saisonnier

46,10 € TTC

12 Pièces cocktail

Tartare de gambas en gelée de yuzu

Foie gras et gelée coing-piment d’Espelette

Conchiglioni farçie aux champignons et huile de truffe

Tataki de bœuf au sésame et citron confit

Tartelette à la fricassée de champignons, crème à la sauge

Tourteau et granny smith, purée de chou fleur à l’huile de noix

Magret de canard fumé, sablé au parmesan et confit d’oignons

Samoussa d’épaule d’agneau au citron confit et olives vertes

Lamelle de céleri, houmous, tomates confites et olives noires

Gougère au vieux comté

Mozzarella di Buffala, coulis de roquette et tomates confites

Huitre, gelée de pomme, granny smith et oeufs de lompe

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2 Plats

Dos de merlu de Saint Jean de Luz, purée de butternut, marrons et sauce aux champignons

Suprême de volaille, sarrasin crémeux et piquillos, sauce au chorizo

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3 Desserts

Millefeuille à l’ananas, crème légère à la cardamome

Entremets croustillant au chocolat noir et gelée aux fruits de la passion

Choux façon Paris-Brest aux noisettes caramélisées

Forfaits boissons

~

Softs froids

2,20 €

Softs chauds et froids

2,80 €

Softs et vins

5,80 €

Softs, vins et prosecco

9,50 €

Softs, vins et champagne

13,50 €

Carte des vins

~

Vins blancs

13,80 €

13,80 €

18,20 €

21,60 €

22,80 €

21,10 €

23,00 €

33,60 €

52,80 €

Vins rouges

11,40 €

13,20 €

17,20 €

17,70 €

18,40 €

20,10 €

27,20 €

32,30 €

48,60 €

Champagnes

27,00 €

43,00 €

54,00 €